Iranian Studies

The reading of food rituals and Safavid courtier cuisine through visual and written contexts

Document Type : Research Paper

Authors

Mitra Zeinaliaslani 1
Fahime zarezadeh 2
samira royan 3

1 Master student of Islamic Art, Tarbiat Madras University, Tehran, Iran:

2 Assistant Professor of Islamic Art, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran

3 Assistant Professor of Painting, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran

https://doi.org/10.22059/jis.2022.338667.1087
Abstract
Nutrition is one of the basic human needs for living, but the rules related to the preparation and consumption of food in different societies have been accompanied by rituals and ceremonies that have transformed them from a natural need into a cultural construct. Food and rituals related to it have been represented in various ways in written and visual documents remained from protracted ages and can be studied as a special symbolic system. Based on this, the present research tries to answer the following question by collecting data from paintings and travelogues of the Safavid era that refers to food and  the ceremonies related to it. What is the meaning of the representation of  food  rituals and courtier cuisine in the paintings and travelogues of the Safavid era? Based on this, while describing the rituals related to eating in the Safavid court as a symbolic system, the implicit meanings of these representations have been pointed out. The result is that there is a significant correspondence between the visual and written documents studied about the food customs of the Safavids; However, according to their own characteristics, each media has placed more emphasis on a part of court food rituals. The formal form and decorations of the dishes and arrangement of the spaces in the pictures and cooking steps, the way of using the food and the feelings of the guests in facing the cuisines rituals are expressed in the travelogues with more precision and detailed details. Nevertheless, the implicit meanings that are inferred from both groups, emphasize the wealth, generosity, and power of the ruling class, as well as the manners, clothing, and aesthetic views of Iranians through the types of foods, the way the choirs are built. And the arrangement of the space.

Keywords

Safavid
Food Rituals
Court cuisine
Miniatures
Travelogues
Cultural Semiotic
منابع
امام شوشتری، محمدعلی (1347)، هنر زیبای خوراک‌پزی و خوان‌آرایی در ایران باستان، بررسی‌‌های تاریخی، سال 3، شمارۀ 1، صفحات 97ـ124.
اولیویه، گیوم آنتوان (1371)، سفرنامۀ اولیویه، ترجمۀ میرزا محمدطاهر، تهران، اطلاعات.
تاورنیه، ژان باتیست (1389)، سفرنامۀ تاورنیه، ترجمۀ حمید ارباب‌شیرانی، تهران، نیلوفر.
توکلی‌‌زاده، محمد (1393)، توصیف فضا و محتوای آداب غذایی دورۀ صفوی، مجلۀ فرهنگ مردم ایران، شمارۀ 38 و 39، صفحات 129ـ154.
چندلر، دانیل (1387)، مبانی نشانه‌‌شناسی، ترجمۀ مهدی پارسا، تهران، سورۀ مهر.
دریابل، ژرژ تکتاندرفن (1351)، ایترپرسیکوم، ترجمۀ محمود تفضلی، تهران، بنیاد فرهنگ ایران.
دلاواله، پیترو (1370)، سفرنامۀ پیترو دلاواله، ترجمۀ شعاع‌‌الدین شفا، چاپ 2، تهران، علمی و فرهنگی.
راوندی، مرتضی (1382)، تاریخ اجتماعی ایران، جلد 6، تهران، نگاه.
سجودی، فرزان (1388)، درآمدی بر نشانه‌‌شناسی خوراک؛ بررسی نمونه‌‌ای از گفتمان سینمایی، مجموعه مقالات دومین هم‌‌اندیشی «نشانه‌‌شناسی: نظریه و عمل»، تهران، علم، صفحات 229ـ248.
سلیمان‌‌نژاد، الهه (1396)، سفره و سفره‌‌چینی در صفوی، پژوهش در تاریخ، سال 8، شمارۀ 21، صفحات 159ـ168.
شاردن، ژان (1336)، سیاحتنامۀ شاردن، جلد 3 و 4، ترجمۀ محمد عباسی، تهران، امیرکبیر.
ـــــــــــ (1372)، سفرنامۀ شاردن، جلد 2، ترجمۀ اقبال یغمایی، تهران، توس.
عسگری خانقاه، اصغر؛ آذرشب، عطیه؛ رستاخیز، بهروز (1396)، تأملی بر خوراک بومی و فرهنگ در شهرستان ایرانشهر، دانش‌‌های بومی ایران، سال 4، شمارۀ 8، صفحات 123ـ162.
فلسفی، نصرالله (1391)، زندگانی شاه عباس اول، تهران، نگاه.
گرابار، اولگ (1390)، مروری بر نگارگری ایران، ترجمۀ مهرداد وحدتی دانشمند، فرهنگستان هنر.
محبی، حمیدرضا (1390)، پیکرۀ انسان در نقاشی صفوی (اصفهان)، نامۀ هنرهای تجسمی و کاربردی، شمارۀ 8، صفحات 55ـ76.
محمدقاسمی، راضیه (1393)، مهم‌ترین ارکان اقتصادی ایران در دورۀ صفویه، مجلۀ اینترنتی راسخون، 29 دی.
موسی‌‌پور، ابراهیم (1390)، مناسبات دین با فرهنگ غذایی مردم ایران در دوران صفوی ـ قاجاری، تاریخ و تمدن اسلامی، سال 7، شمارۀ 14، صفحات 113ـ141.
واشقانی فراهانی، ابراهیم؛ مقدم‌‌پور، ناصر (1392)، رزم و بزم در هنر ایرانی، مطالعات ایرانی، شمارۀ 24، صفحات 303ـ323.
واعظ کاشفی سبزواری، مولانا حسین (1350)، فتوت‌نامۀ سلطانی، تهران، بنیاد فرهنگ ایران.
ودادهیر، ابوعلی؛ امیدوار، نسرین؛ رفیع‌‌فر، جلال‌‌الدین؛ جوان محجوب‌دوست، سارا (1394)، مطالعۀ قوم‌‌نگارانۀ غذاهای محلی در شهرستان فومن: پژوهشی در مردم‌‌شناسی غذا و تغذیه، مطالعات اجتماعی ایران، دورۀ 9، شمارۀ 4، صفحات 107ـ138.
Iranian Studies
Volume 12, Issue 2
March 2023
Pages 183-206